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《家庭实用菜谱大全》美食烹饪方法教程电子版

  北 京 出 版 社北京出书社家庭适用菜谱大全THE COMPLETE PRACTICAL RECIPE上本书遵循“好吃、 好做、 实惠” 的家庭适用规矩,特邀出名中邦烹调巨匠, 携数十年南北好菜处理体验,为您逐一详解数百道适口的厨中诀窍, 令您尽享色、香、 味俱全的居家烹调之乐。精美色泽清雅的糖醋三丝 灿若明霞的剁椒鱼头 黄澄欲滴的香酥蛋塔 ● 甜松香脆的黄金粟米饼● 浓油赤酱的东坡肉 ● 山野本色的砂锅土鸡● 清丽脱俗的高汤鱼丸适口崭新爽口的精品凉菜 ● 麻辣鲜香的海鲜大餐大速朵颐的肉类好菜 ● 平淡怡人的豆成品类 香酥美味的甜品点心 ● 回味无量的老火靓汤● 各...

  北 京 出 版 社北京出书社家庭适用菜谱大全THE COMPLETE PRACTICAL RECIPE上本书遵循“好吃、 好做、 实惠” 的家庭适用规矩,特邀出名中邦烹调巨匠, 携数十年南北好菜处理体验,为您逐一详解数百道适口的厨中诀窍, 令您尽享色、香、 味俱全的居家烹调之乐。精美色泽清雅的糖醋三丝 灿若明霞的剁椒鱼头 黄澄欲滴的香酥蛋塔 ● 甜松香脆的黄金粟米饼● 浓油赤酱的东坡肉 ● 山野本色的砂锅土鸡● 清丽脱俗的高汤鱼丸适口崭新爽口的精品凉菜 ● 麻辣鲜香的海鲜大餐大速朵颐的肉类好菜 ● 平淡怡人的豆成品类 香酥美味的甜品点心 ● 回味无量的老火靓汤● 各擅胜场的风韵主食便捷四川泡菜的浅易做法 鱼类保鲜的百般诀窍 煮粥不溢的好本事 ● 推广虾肉弹性的最佳计划● 牛肉鲜嫩的厨师诀窍 ● 禽肉去腥的小伎俩● 煎鱼不粘锅的小诀窍 上卷北 京 出 版 社家 庭实 用 菜谱大全THE COMPLETEPRACTICAL RECIPE凉菜 水产 猪肉 引子正在也确凿能餍足人们对美食的探求。 但无论是从壮健依旧从经济的角度启航, 餐馆新颖人日 益精美的糊口中, “吃” 所承载的实质越来越丰盛, 人们对“吃”的哀求也越来越高。 于是, 更众的人热衷于到餐馆中品味各地风韵美食, 这都不是人们的最佳遴选。 那么, 能不行正在家里做出 既经济又适口的好菜呢? 为此, 咱们卓殊编写了本书, 希冀能助助热爱烹调的朋侪抬高烹调水准, 正在自 烹美食中享福无量的有趣。正在布局的编排上, 本书从适用、 容易的角度启航, 紧要遵照菜的原资料举行分类。 全书共分为凉菜、 水产、 猪肉、 牛羊肉、 禽肉及其他肉类、 蔬菜、 鸡蛋及豆成品、 汤煲、 甜品及点心、 主食等十大类, 险些囊括了日 常糊口中整个常睹的食材, 无论思做什么资料的菜, 翻开目 录, 您都能急忙找到干系的适口好菜。正在菜肴的遴选上, 本书夸大的是“好吃、 好做、 实惠” 。 全书细心选编了 530余道南冬风韵的家常菜, 每道菜都各具特性, 正在选材、 做法、 特性上也都有精细、无误的证据。 为了给公共供应更众的烹调体验, 咱们还特设了“厨师一点通” 及“厨房小诀窍” 等栏目 , 让您正在实质的操作中愈加八面见光。本书的图片精细亮丽, 安排新鲜时尚。 翻开页数, 彷徨正在一盘盘色香味俱全的菜肴之中, 懂得糊口, 热爱糊口的您肯定会流连忘返。职掌本书菜品监制的是中邦出名烹调巨匠张飞跃先生。 张先生从厨 30余年,正在烹调方面有着丰盛的体验。 正在张先生的细心指示下, 咱们置信, 此书肯定会让您的烹调时间更具专业水准, 肯定也许给您和您的家人带去更众的美食与享福。THE COMPLETEPRACTICALRECIPE家 庭 实 用 菜 谱 大 全家庭适用菜谱大全THE COMPLETEPRACTICAL RECIPE邢 涛纪江红张飞跃 杨剑英 高 玮 贾宝花毛白鸽杨跃祥韩欣宇张 伟周 丹 张淑芳任 超唐山陶瓷股份有限公司骨质瓷分公司沈阳迎宾馆总 策 划主编编撰仔肩编辑图片拍照装帧安排版面安排图片筑制时间维持瓷器供应园地供应Publisher: Xing TaoEditor-in-Chief: Ji JianghongEditor: Zhang Benteng Yang Jianying Gao Wei Jia BaohuaExecutive Editor: Mao BaigePhotographer:Yang YuexiangDesign Director: Han XinyuDesigner: Zhang WeiAssistant Designer: Zhou Dan Zhang ShufangTechnical Support: Ren ChaoChina Supply: Tangshan China Co., Ltd.Place: Shenyang Guest HousePublishing House: Beijing Publishing HouseAddress: No.6, Beisanhuanzhonglu Rd., BeijingPostcode: 100011Website: 北京电辅音像出书社出书(北京北三环中道 6 号)邮政编码: 100011网址: 目次本书注视事项:1 . 分量轨范:1 大匙= 30 克1 小匙= 3 克2. 调料可依大家丁味裁夺增减分量。3. 高汤做法:瘦猪肉 300克、 排骨300克、 火腿1 50克、 虾米40克、 姜1 大片、 大料1 粒、陈皮 1 片、 净水适量。 用小火熬煮成1 大碗汤汁, 用纱布滤去残余即可。家 庭 实 用 菜 谱 大 全THE COMPLETEPRACTICALRECIPE爆炒双鱿蒜香豆豉鲜鱿酥炸牡蛎家常海参文蛤蒸蛋香蒜鲜贝香辣花蛤辣炒海瓜子众味九孔鲍豉香夏威夷贝爆炒雪螺啤酒海螺香辣海螺肉1 071 071 081 081 091 091 1 01 1 11 1 1芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪悲哀辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝91 001 001 011 011 021 021 031 031 041 041 051 061 06腌笋千层肉鱼香肉丝干煸肉丝京酱肉丝红烧狮子头珍珠丸子菜心扒肉饼咕老肉蚂蚁上树腐皮肉卷尖椒肉盒肉馅藕盒水浒肉椒盐里脊柠香卤里脊糖醋里脊麻酥里脊萝卜烧排骨京都排骨粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜腊肠片鲜辣肠旺第二章水产类凉菜类第一章玉带黑鱼卷西湖醋鱼玉树扒鱼片泡椒辣鱼丁豆花鲩鱼蛋黄鱼丸水煮鱼重庆酸菜鱼香嫩熏鱼蒜香鲶鱼豉汁平鱼剁椒鱼头雪笋鱼头豉香鲳鱼三杯梭鱼红烧罗非鱼豉香秋刀鱼芙蓉鱼丝锅贴青鱼香辣小干鱼彩椒鲑鱼丁清蒸武昌鱼红烧带鱼糖醋带鱼清蒸鲫鱼葱烧鲫鱼香煎鳕鱼清蒸团鱼泥鳅钻豆腐麻辣泥鳅干煸鳝片响油鳝糊豉汁蟠龙鳗银鱼炒蛋黄金鱿鱼卷孜然鱿鱼卷6凉拌墨鱼丝毛蛤拌菠菜油泼螺片凉拌蚬仔爽口鱼片三丝鱼皮老醋蜇头香辣虾皮虾皮拌豇豆凉拌三鲜盐水口条酱牛肉凉拌牛肚香辣肚丝鸳侣肺片阴寒肉片花生皮冻麻辣耳丝叉烧肉鸡丝银芽香椿拌鸡丝卤香鸡杂如意卷凉拌蛋皮丝三色蒸蛋酸辣藕片珊瑚藕片桂香糯米藕什锦拉皮素拌什锦鲜香紫茄酸辣白菜丝蓑衣黄瓜88999991 21 21 31 31 41 41 51 61 61 71 71 81 81 3031323333金钩黄瓜条萝卜松冰爽苦瓜鲜辣松花蛋松花拌凉粉众味扁豆花果荠菜香芹拌香干糖醋三丝清冷梨丝虾油莴苣丝酱香瓜皮四川泡菜丁香花生香油海带丝清蒸大闸蟹苦瓜烩花蟹姜葱炒蟹麻辣小龙虾芙蓉虾油爆虾辣炒河虾干煎大虾椒盐虾三鲜豆腐脑草菇虾仁青豆虾仁香酥虾球水晶虾饼松鼠黄鱼香酥小黄鱼豆瓣鲤鱼4545第三章猪肉类84858686东坡肉红烧肉梅菜扣肉回锅肉香菇烧肉笋干烧肉猪肉炖粉条海带烧肉脆皮五花肉荷叶粉蒸肉陈皮卤肉士豆烧肉栗子烧肉八宝辣酱胡萝卜爆肉丁水煮血旺水煮肉片苦瓜豆胀炒肉片木樨肉 主露主人的烹调水准, 并且往往会让用餐菜上桌前, 公共都习性于吃点凉菜, 几道精美的凉菜不只能够初的人胃口大开、 食欲大振。 正在这一篇章,咱们精选了48道点用率特殊高的凉菜。个中, 有滋味醇厚的酱牛肉, 有色泽崭新的冰爽苦瓜; 有北方风韵的什锦拉皮, 也有川味统统的鸳侣肺片风韵这样之众, 菜名这样诱人, 如何样? 心动了吗? 思不思把这些适口带回家呢?思不思让家人天天吃到您亲手医治的开胃菜呢? 那还迟疑什么, 速速随着咱们的巨匠负责学一手吧!第一章THE COMPLETEPRACTICALRECIPE凉 菜 类家 庭 实 用 菜 谱 大 全 ★厨师一点通调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜, 然后再一齐调拌。1 . 将毛蛤煮熟取肉, 姜、 蒜洗净后切末;2. 菠菜择洗洁净, 焯水过凉, 沥干水后切成段;3. 将毛蛤、 菠菜、 盐、 醋、 味精、 香油、 姜末、 蒜末拌匀, 装盘即可。做法特性:滋味鲜美, 平淡爽口。毛 蛤 拌 菠 菜资料毛蛤250 克菠菜250 克生姜1 小块大蒜4 瓣调料香油2 小匙香醋1 小匙精盐1 小匙味精 小匙1 . 将墨斗鱼去骨、 内脏、 眼、 墨皮后洗净;2. 葱洗净切段; 鲜姜洗净, 切成薄片; 青、 红辣椒切丝备用;3. 往锅里加适量净水, 烧开, 然后将洗净的墨斗鱼放入滚水中(同时参预料酒、 姜片、 葱段)。 煮透后将墨斗鱼捞出、 沥水、 晾凉;4. 将晾凉的墨斗鱼切成细丝, 放入盘内, 参预精盐、白糖、 酱油腌1 0 分钟, 结果参预味精、 香油以及辣椒丝, 拌匀即可食用。凉 拌 墨 鱼 丝资料新颖墨斗鱼500 克红辣椒1 个青辣椒1 个香葱1 棵生姜1 小块调料香油2 小匙酱油2 小匙料酒1 大匙精盐1 小匙白糖1 小匙味精 小匙81212做法★厨师一点通水煮墨斗鱼时速率要速, 省得肉质变硬。特性:肉质鲜美, 爽嫩美味。1 . 将海螺敲破取肉, 用醋洗去黏液, 用刀将海螺片成薄片, 放入滚水中焯过, 装入盘中。 香菜洗净切段;2. 先将部门葱、 姜和蒜洗净后切成末, 用蚝油、 酱油调成汁; 再将结余葱和姜切丝备用;3.将调好的汁倒正在螺片上, 撒上香菜段和葱、 姜丝,浇热油即可。做法油 泼 螺 片资料海螺500 克大蒜3 瓣香葱1 棵生姜1 小块香菜1 棵调料花生油1 0 克蚝油2 小匙酱油2 小匙香醋1 小匙精盐1 小匙味精 小匙12凉 拌 蚬 仔调料酱油2 小匙料酒1 大匙精盐1 小匙白糖1 小匙味精 小匙资料蚬仔600 克红辣椒1 个香葱1 根大蒜3 瓣生姜1 小块121 . 将蚬仔放入盐水中, 吐沙后用净水洗净;2. 大蒜、 生姜洗净切末; 香葱洗净切碎; 红辣椒洗净,去蒂、 切丁;3. 往锅里加半锅水, 放入蚬仔, 用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;4. 参预米酒、 白糖、 酱油、 蒜末、 香葱和红辣椒搅拌平均即可。做法★厨师一点通这道菜热吃凉吃都行。 海螺肉焯水时肯定要速, 不然肉质会变老。特性:肉质鲜嫩, 香味芳香。★厨师一点通放进冰箱冷藏后再吃, 口胃更佳; 用水煮蚬仔时, 先启齿的要先夹出, 省得期间长了肉质变硬。特性:滋味鲜美, 肉嫩美味。9 11爽 口 鱼 片资料鲩鱼500 克红辣椒1 个泡椒适量泡萝卜适量生姜1 小块香菜1 棵做法调料香油2 小匙高汤 大匙香醋1 小匙精盐1 小匙味精 小匙海蜇巧储存1. 盐水浸泡法: 泡发好的海蜇借使偶然吃不完, 能够浸泡正在盐水里, 以提防海蜇风干后难以品味。2.盐腌法: 海蜇买回后, 不要用淡水洗, 用盐把它一层层地腌存正在小口坛子里。 坛口处撒上一层盐, 将坛口密封即可。 腌制海蜇的坛子肯定要洗涤洁净。 海蜇不宜与其他产物或食品混淆腌制, 不然海蜇很容易烂掉。厨房小诀窍1.将鱼皮、 辣椒洗净切丝; 蒜洗净切片; 香菜洗净切段;2. 碗内放入鱼皮丝、 蒜片、 辣椒丝, 参预整个调料拌匀, 装盘即可。做法三 丝 鱼 皮资料水发鱼皮400 克红辣椒1 个青辣椒1 个黄辣椒1 个蒜1 瓣调料香油2 小匙芥末油适量料酒1 大匙胡椒粉1 小匙精盐1 小匙味精 小匙1.将海蜇头洗净切片, 放入滚水中稍烫, 沥干水、 晾凉;蒜切末;2.往海蜇头里参预蒜末和整个调料后拌匀,放正在盘内即可。做法老 醋 蜇 头调料香油2 小匙料酒1 大匙香醋1 小匙精盐1 小匙白糖1 小匙味精 小匙资料海蜇头400 克大蒜3 瓣121212121 . 将泡萝卜、 泡椒、 辣椒洗净后分歧切成丁, 平均地垫正在盘底;2. 姜洗净切末后加盐、 醋浸泡少顷, 与高汤、 味精、 香油调成姜汁; 香菜切段备用;3. 将鱼宰杀洗净, 把鱼肉切成片, 放入滚水中氽熟, 捞出码正在已垫底料的盘上, 淋上姜汁拌匀, 撒上香菜即可。★厨师一点通鱼肉切片后用凉水浸泡一会, 口感会更好。注: 鲩鱼即草鱼。特性:姜汁芳香, 清雅爽口。10★厨师一点通采办时要注视区分, 不要买用碱发的鱼皮。 碱发的鱼皮颜色光亮,含水量大, 弹性小, 烧制时容易出水, 而且口感欠好, 有股碱味。特性:色泽排场, 口感爽脆。★厨师一点通海蜇头拌好后, 放进冰箱冷藏后再吃, 口胃更好。特性:醋香蜇脆, 爽口开胃。 虾 皮 拌 豇 豆资料嫩豇豆200 克虾皮50 克红辣椒1 个黄辣椒1 个香葱1 棵生姜1 小块做法调料香油2 小匙香醋1 小匙精盐1 小匙味精 小匙1 . 将虾仁洗净切片; 辣椒洗净切块; 水发海参、 熟鸡肉分歧切成百般体式的片;2. 把虾片、 海参片分歧用滚水焯一下, 控干水, 和鸡肉片及辣椒片一齐放正在盘中;3. 将整个调料混淆调成味汁, 浇正在虾片、 海参片、 辣椒片和鸡片上, 拌匀即可。做法凉 拌 三 鲜资料水发海参1 00 克虾仁1 00 克熟鸡脯肉1 00 克红辣椒1 个黄辣椒1 个调料香油2 小匙酱油2 小匙香醋1 小匙精盐1 小匙味精小匙1 . 将口条收拾洁净, 放入滚水中烫煮 5 分钟后取出,用刀刮去外皮和舌苔, 洗净;2. 将大葱洗净, 纵向四开, 再切成2 寸长的段; 鲜姜洗净后切片;3. 将口条放入开水中煮1 0 分钟后, 参预姜片、 葱段、料酒、 花椒、 大料、 精盐和味精, 改用小火煮;4.煮至能用筷子戳进口条时, 捞出晾凉, 切成薄片装盘即可。做法★厨师一点通如将口条拌成麻辣味, 也别有一番风韵。特性:口条清香, 软烂可口。盐 水 口 条调料料酒 小匙精盐4 小匙味精1 小匙资料猪口条600 克大 葱1 根生 姜1 小块花 椒适量大 料适量2★厨师一点通能够先把虾皮炸熟或炒熟后再拌。1 . 将辣椒洗净, 切成小菱形片, 放入开水中焯熟放凉;2. 虾皮去杂质洗净, 葱、 姜洗净切末;3. 将虾皮、 辣椒、 葱末、 姜末、 盐、 味精、 香油拌匀,装盘即可。做法特性:鲜咸微辣, 爽口开胃。香 辣 虾 皮资料虾皮200 克青辣椒5 个香葱1 棵生姜1 小块调料香油3 小匙精盐2 小匙味精1 小匙★厨师一点通虾皮沥干水后, 用油炸一下再拌也能够。特性:色泽碧绿, 鲜香爽口。1 . 把豇豆洗净切段, 用滚水焯透, 沥干水分装盘; 葱、 姜洗净切末; 红、 黄辣椒切丝;2. 虾皮洗净, 沥干水分, 放正在豇豆上, 再放上葱、 姜、 调料拌匀, 淋香油即成。★厨师一点通采购时不要买用碱发的海参。 碱发的海参比水发的海参更油亮,含水量大, 弹性小, 易碎, 烧熟后有股碱味。特性:滋味鲜美, 平淡爽口。 1 . 大葱洗净切段; 红辣椒洗净切片; 牛肚洗净, 放入滚水中烫煮 5 分钟, 捞出后刮除油脂;2. 把牛肚、 料酒、 大料、 葱段、 姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂, 待凉后切片装盘;3. 食用前将红辣椒和剩下的葱切丝, 撒正在牛肚上, 淋上调匀的酱油、 盐、 白糖、每日菜谱大全 香油即可。做法★厨师一点通牛肚不宜煮得过烂, 有足够的韧性口感会更好。特性:爽滑脆嫩, 浓香美味。凉 拌 牛 肚资料牛肚500 克红辣椒1 个大葱1 根生姜1 块大料适量调料香油2 小匙酱油2 小匙料酒精盐1 小匙白糖1 小匙大匙★厨师一点通肯定要洗掉猪肚的臊味, 不然会影响滋味。特性:鲜香美味, 麻辣诱人。香 辣 肚 丝调料香油1 小匙料酒 大匙香醋1 小匙精盐1 小匙味精 小匙资料猪肚500 克红辣椒1 个青辣椒1 个大葱1 根生姜1 块花椒适量大料适量干辣椒适量做法厨房小诀窍巧洗猪肠、 猪肚1.水洗: 先用净水把肠肚洗几遍, 洗去显著的污物, 然后用盐、 明矾、 醋或玉米面再三揉搓, 直至将污物、 黏液搓净, 再用水冲洗洁净, 结果放些食醋加水浸泡, 可拔除异味。2.油洗: 将肠肚翻转, 用净水洗一遍, 沥干水后, 正在每个猪肚或每斤猪肠里放入 10 克花生油, 用双手再三揉搓 2~3 分钟, 再用水洗涤。 用这种本事洗洁净的肠肚煮熟后浓郁美味。 借使没有花生油也能够用植物油替代, 但不行用动物油。15121212酱 牛 肉资料牛腱子肉1 000 克红辣椒1 个大葱1 根生姜1 块香菜1 棵花椒适量大料适量桂皮适量做法调料酱油 大匙料酒1 小匙黄酱3 大匙精盐4 小匙白糖 大匙141212121 . 将葱洗净后切段, 姜去皮拍松; 红辣椒洗净切丝; 香菜洗净切段;2. 将肉洗净后放入凉水锅中, 用大火煮去血水, 捞出,沥干水;3. 将肉放入锅中, 加热水至没过肉面, 放入酱油、 黄酱、 盐、 糖、 料酒、 葱段、 姜块、 花椒、 大料、 桂皮,用大火煮半小时, 然后改用小火炖 2 小时以上;4. 捞出牛腱肉, 沥水晾凉后切成薄片装盘, 结果撒上辣椒和香菜即可。★厨师一点通切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的倾向, 云云切出来的肉片吃起来会更嫩。特性:酱香芳香, 滋味醇厚。1 . 大葱洗净切段; 生姜洗净, 部门去皮拍松, 部门切末备用; 将猪肚再三用净水洗净; 青、 红辣椒洗净切丝;2. 烧开水, 把猪肚氽一下, 呈白色时捞出刮洗洁净, 除去油脂;3. 洗净锅, 再加水烧开, 放入猪肚、 葱段、 姜块、 辣椒、 大料、 花椒、 料酒, 大火烧开后撇去浮沫, 改用小火煮;4. 约 1 小时后取出猪肚晾凉, 切成丝装盘, 然后放入辣椒丝;5. 将精盐、 味精、 香醋、 香油调匀, 淋正在肚丝和辣椒丝上, 撒上姜末即可。 1 . 先将猪耳朵刮洗洁净, 抹上盐, 腌3 小时, 再放入锅中, 大火煮至六七成熟, 捞出晾凉;2. 把猪耳朵切成丝, 参预盐和味精, 用手拌成蓬松状, 放入盘内; 香葱洗净切丝; 干辣椒切碎;3. 把香油倒入锅内, 烧至七成热, 将花椒和辣椒末倒入, 用小火炸 3 分钟, 再转用中火, 待花椒炸出香味时, 捞出花椒、 辣椒, 把香油淋正在猪耳丝上, 撒上葱丝即可。做法★厨师一点通借使将猪耳中的脆骨取出, 寡少凉拌, 口感更佳。特性:鲜香美味, 麻辣开胃。麻 辣 耳 丝调料香油2 小匙精盐4 小匙味精 小匙资料猪耳朵400 克香葱1 棵花椒适量干辣椒适量调料酱油2 小匙料酒 大匙酱豆腐汁1 小匙豆豉1 小匙精盐4 小匙白糖 小匙味精 小匙★厨师一点通猪肉能够不消十足煮熟, 八成熟最佳。1 . 姜洗净, 一半切片, 另一半去皮剁成末;2. 将猪肉洗净, 切成小方块, 放入锅中加水, 用大火煮开, 撇去浮沫, 放入姜片、 料酒和精盐, 改用小火煮,煮至用筷子能戳入肉块即可, 捞出, 晾凉;3. 将大蒜洗净, 捣成蒜泥, 放入碗内;4. 将韭菜花洗净, 沥水后捣烂, 放入装蒜泥的碗内, 再参预酱油、 酱豆腐汁、 豆豉、 白糖、 辣椒油、 香油、 味精拌匀待用;5.将晾凉的肉块上的过众的肥肉去掉, 只留2分厚的肥肉;将肉块切成薄片, 肥肉朝上码正在盘内, 淋上调料即可。做法特性:肉片鲜嫩, 爽口不腻。凉 爽 肉 片资料猪肉(瘦众肥少)500 克韭菜花50 克生姜1 小块大蒜5 瓣调料香油 小匙辣椒油 小匙夫 妻 肺 片资料牛肉250 克牛杂250 克盐酥花生仁1 0 克香葱1 棵花椒适量肉桂适量大料适量干辣椒适量做法调料辣椒油1 小匙酱油1 小匙料酒 大匙花椒粉适量芝麻粉适量精盐4 小匙味精 小匙16★厨师一点通猪皮上的肥肉肯定要去净, 云云才也许熬出清冻。1 . 把香葱、 生姜洗净切成碎末;2. 将猪皮洗净切丁, 放入锅内, 加高汤、 胡椒粉、 葱末、 姜末, 用大火烧开, 改用中火将猪皮熬化;3. 将熬化的猪皮汤汁过滤, 正在净汤里加盐、 味精、 去皮的花生仁, 倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;4. 将成形的皮冻取出, 切成条状装盘即成。做法特性:大白香脆, 鲜咸可口。花 生 皮 冻资料猪皮500 克盐酥花生仁1 0 克香葱 3棵生姜1 小块调料高汤1 大匙胡椒粉适量精盐1 小匙味精 小匙2121212121 . 香葱洗净切末; 将牛肉、 牛杂洗净放入滚水中煮净血水后捞起;2. 洗净锅, 放入牛肉、 牛杂, 参预花椒、 肉桂、 大料、辣椒、 精盐、 料酒, 再加净水, 用大火烧开,约 30分钟后改用小火煮;3. 煮到牛杂熟而不烂时, 先熟的先捞出, 晾凉待用;将味精、 辣椒油、 酱油、 花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用;4. 再将晾凉的牛肉、 牛杂切成薄片混淆正在一齐, 淋上调好的味汁拌匀装盘, 撒上香葱末、 芝麻粉、 花生仁末即可。★厨师一点通调味汁时, 调料要一次性放足, 省得压味。 借使正在调味料中加上卤水, 滋味会更地道。特性:质嫩鲜美, 麻辣香浓。 1 . 葱、 姜洗净切末; 肉洗净切生长条, 放上酱油、 盐、料酒、 葱、 姜腌 2 小时;2. 将腌好的肉沥干后, 放入油锅炸成枣血色捞出;3. 锅内留少许油, 再放入炸好的肉, 参预腌制时的汤汁和半碗水, 用小火烧半小时支配, 参预糖, 改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁), 将肉盛入盘内, 晾凉后,切成薄片装盘, 将锅里剩下的汁浇正在肉上即可。做法★厨师一点通切叉烧肉时, 肯定要逆着肉的纤维倾向切, 不然肉片不易嚼烂。特性:色泽枣红, 甜咸醇香。叉 烧 肉调料食用油500 克 (实耗 50 克)酱油2 小匙料酒3 小匙精盐1 小匙白糖1 小匙资料里脊肉500 克香葱1 棵生姜1 块1 . 将鸡肉切成细丝, 放入滚水中氽熟, 捞出; 青、红辣椒洗净切丝备用;2. 再将绿芽菜放入滚水中烫一下, 赶速捞出, 沥干水;3. 将芽菜、 鸡丝和辣椒丝一齐放入碗内, 加精盐、 味精、 白糖拌匀, 淋上香油即可。做法鸡 丝 银 芽资料鸡脯肉200 克绿芽菜1 50 克红辣椒1 个青辣椒1 个调料香油2 小匙精盐1 小匙白糖 小匙味精 小匙1 . 将鸡肉切成细丝, 放入滚水中氽熟, 捞出备用;2. 将椿芽洗净, 放入滚水中烫一下, 赶速捞出沥水, 切成段;3. 正在鸡丝上撒匀椿芽段, 再参预精盐、 酱油、 醋、 芝麻酱、 香油、 味精拌匀即可。做法★厨师一点通椿芽焯水后必需急忙拨开晾凉, 不然椿芽容易变黄。特性:色泽清雅, 清香味美。香 椿 拌 鸡 丝资料鸡脯肉200 克椿芽1 00 克调料香油2 小匙酱油1 小匙芝麻酱1 小匙香醋 小匙精盐1 小匙味精 小匙厨房小诀窍巧去鸡肉腥味1.刚宰杀的鸡有一股腥味, 借使把鸡放正在盐、 胡椒和啤酒中浸 1小时, 再烹制时就没有这种异味了。2.从商场上买来的冻鸡, 有股从冷库里带来的怪味, 借使把鸡肉放正在姜汁中浸 3~5 分钟, 就能够除掉这种怪味了。2★厨师一点通也能够先用热油将芽菜滑一下, 或直接炒熟后再拌。特性:皎皎平淡, 爽脆鲜嫩。 ★厨师一点通鸡杂肯定要洗洁净, 不然腥味太重。1 . 将鸡肫、 鸡肝分歧用开水烫一下, 去除血水; 葱洗净切段, 姜去皮切片;2. 把鸡肫、 大料、 葱段、 姜片、 盐、 酱油、 白糖放入锅内, 加适量净水烧开, 煮1 小时, 再放入鸡肝煮半小时, 改小火, 然后浇入香油, 烧浓卤汁, 约烧1 0 分钟, 把鸡杂、 卤汁一同倒入盆内晾凉即可。做法特性:卤汁浓香, 色泽红亮。卤 香 鸡 杂资料鸡肫200 克鸡肝200 克香葱1 棵生姜1 小块大料适量调料香油2 小匙酱油2 小匙精盐4 小匙白糖1 小匙如 意 卷资料咸鸭蛋黄200 克豆腐皮1 00 克广式香肠1 00 克淀粉适量注: 可酌情配料1 . 将鸡蛋打入碗中搅拌平均, 参预猪油和高汤, 饱满调匀备用;2. 将松花、 熟鸭蛋去壳后切小块, 放入打匀的蛋汁中略拌一下, 放入蒸锅, 用中火蒸 20 分钟, 取出;3. 待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片, 盛正在盘中, 淋上香油即可。做法★厨师一点通蒸蛋时要操作好火候, 省得蒸蛋变硬。特性:颜色清楚, 口感极佳。三 色 蒸 蛋资料鸡蛋3 个松花3 个熟鸭蛋3 个调料猪油2 小匙香油2 小匙高汤 大匙2012211 .将鸡蛋打入碗中搅拌, 参预盐、 胡椒粉、 酒及淀粉拌匀, 放入热油锅中煎成蛋皮, 盛起放凉后切丝;2. 蒜苗去头尾, 洗净, 放滚水中氽烫 2 秒钟, 赶速捞出, 用凉开水冲洗, 切细丝;3. 香菇洗净后放入滚水中氽烫至熟, 捞出, 用凉开水冲凉, 沥干水后切丝; 榨菜洗净, 切丝;4. 结果将蛋皮丝、 香菇丝、 榨菜丝、 蒜苗丝放入盘内,参预适量醋、 糖、 香油、 盐搅拌平均即可。做法★厨师一点通用料酒将淀粉调匀后再参预蛋汁中, 能够避免结块, 也不会有蛋腥味。特性:色泽金黄, 香嫩美味。调料食用油30 克香油2 小匙料酒1 小匙胡椒粉适量香醋 小匙精盐1 小匙白糖 小匙资料鸡蛋2 个榨菜50 克新颖香菇50 克蒜苗25 克淀粉适量凉 拌 蛋 皮 丝12121 . 用开水把豆腐皮泡软, 控干备用;2. 将咸鸭蛋黄压成薄片, 放上广式香肠卷成蛋黄卷;3. 将豆腐皮开展, 放上蛋黄卷, 卷成筒状, 用湿淀粉封口, 放入蒸锅蒸约1 0 分钟, 取出晾凉, 切好装盘即可。做法★厨师一点通做这道菜应选用皮薄透后、 黄色有光泽、 外观腻滑的豆腐皮。特性:鲜咸可口, 风韵特殊。 资料莲藕1 节糯米200 克红枣25 克调料红糖1 大匙木樨蜂蜜1 大匙白糖3 小匙做法桂 香 糯 米 藕23★厨师一点通粉皮有绿豆粉皮和地瓜粉皮之分, 做这道菜最好选用韧性好的地瓜粉皮。1 . 将猪肉切成丝, 加盐、 料酒、 淀粉、 水拌匀, 放入热油锅内过油至熟;2. 将粉皮洗净泡软切丝, 黄瓜洗净切丝, 拼摆正在盘内; 大蒜洗净切末, 葱洗净切丝, 姜洗净切丝;3. 锅内放油烧热, 加姜丝、 葱丝、 味精、 肉丝炒匀后倒正在粉皮上, 撒上蒜末拌匀即可。做法特性:软嫩可口, 风韵特殊。什 锦 拉 皮资料猪瘦肉50 克鸡蛋1 个粉皮300 克黄瓜50 克香葱1 棵生姜1 小块大蒜3 瓣淀粉适量调料食用油50 克料酒2 小匙精盐1 小匙味精 小匙2212珊 瑚 藕 片资料莲藕500 克香葱1 棵干辣椒4 个调料香油 大匙香醋 大匙白糖1做法大匙2323资料莲藕500 克红辣椒5 个青辣椒5 个生姜1 小块调料柠檬酸 大匙精盐1 小匙味精酸 辣 藕 片12121 . 莲藕洗净削皮, 切成厚薄平均的片, 放入滚水中氽水后赶速捞出,浸泡正在凉开水中; 辣椒洗净去籽,切成环状; 姜洗净切末;2. 取一个大碗, 参预精盐、 味精、 姜末、 辣椒、 柠檬酸、 藕片, 一齐浸泡 3 至 4 个小时后即可食用。做法★厨师一点通最好用鲜藕, 不要用袋装藕或罐装藕; 藕片用热水再三泡洗后口感更佳。1 . 将藕洗净削皮, 一剖两半, 再切成薄片, 正在凉水中浸泡一会; 葱洗净切丝;2. 把藕片放入滚水中烫一下, 捞出,用冷水浸凉, 沥干水后放入盘内;3. 将 2 个干辣椒切丝后与葱丝一并放入藕盘内, 再将醋、 白糖调匀,待糖熔解后浇正在藕片上;4. 往锅里加香油烧热, 把剩下的干辣椒切段加入锅内, 炸出辣味后浇正在藕上, 加盖略焖即可。特性:酸甜味佳, 红白相间。1 . 将糯米洗净后用温水浸泡1 小时, 沥干备用; 红枣洗净;2. 将莲藕刮去外皮, 一头连蒂切掉2. 5厘米, 留做盖子, 将糯米填入莲藕内, 用筷子捅结实, 加蒂盖, 用几根牙签固定封口;3. 将酿好的糯米藕放入锅中, 加红枣和红糖, 注入没过莲藕的净水, 大火煮沸后改小火煮 30 分钟, 捞出糯米藕晾凉;4.将糯米藕切成片, 摆入碟中, 浇上木樨蜜, 撒上白糖即可。★厨师一点通选购莲藕时, 应选藕节肥大粗短、 外观鲜嫩、不烂不伤不带尾的。 藕有池藕与田藕之分。池藕质白嫩, 汁众; 田藕品格次之。特性:补血润肺, 香糯可口。1212小匙★厨师一点通正在食用前能够把藕片放入冰箱冷藏一会, 云云藕片会更皎皎、 更爽口。特性:皎皎光亮, 酸辣美味。 ★厨师一点通能够依据片面丁味选用差异的素菜调拌。1 .将魔芋去皮洗净后切丝; 黄芽菜洗净, 沥干水; 芹菜洗净切段; 竹笋、 木耳、 胡萝卜分歧洗净切丝; 金针菇洗净, 切去尾端并撕开; 干辣椒洗净;2. 将惩罚好的资料放滚水中烫熟, 一齐放入盘中, 再参预整个的调味料拌匀即可。做法特性:口胃平淡, 色泽显着。素 拌 什 锦资料魔芋300 克黄芽菜50 克芹菜25 克竹笋25 克木耳1 0 克胡萝卜1 0 克金针菇1 0 克干辣椒1 个调料香油2 小匙辣椒油1 小匙香醋1 小匙精盐1 小匙白糖 小匙1 . 将茄子洗净, 带皮切成块状, 放入滚水中氽一下,捞出沥干水;2. 把大蒜洗净捣成茸, 放入茄子中, 另放入精盐、 甜面酱、 味精、 香油拌匀即可食用。做法★厨师一点通茄子焯水时可正在水里参预少量盐、 糖, 云云既可仍旧茄子的本色, 又能够使茄子更入味。特性:鲜嫩爽口, 脆咸生香。鲜 香 紫 茄资料紫皮茄子300 克大蒜4 瓣调料香油2 小匙甜面酱1 小匙精盐1 小匙味精 小匙1 . 将白菜梗洗净, 切成细条, 放入滚水中烫一下, 捞出沥水晾凉; 将莲藕切成小片, 稍煮后捞出, 放入盘内,撒上精盐拌匀腌一下, 滤去盐水;2. 红辣椒洗净去籽, 切成细丝; 将大葱洗净切丝; 鲜姜洗净切丝;3.锅内放油, 烧热后放入花椒, 炸出香味后将花椒捞出; 再将辣椒丝、 葱丝、 姜丝和干辣椒一齐倒入油锅煸炒几下,参预酱油、 醋, 炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内;4. 参预白糖、 盐、 香油、 味精, 用大碗将盘扣住, 焖 20分钟后拌匀即可。做法调料食用油30 克香油1 小匙酱油1 小匙香醋1 小匙精盐2 小匙白糖 小匙味精 小匙资料白菜梗250 克莲藕250 克红辣椒1 个大葱1 根生姜1 小块花椒适量干辣椒4 个酸 辣 白 菜 丝★厨师一点通调拌时速率要速, 省得白菜下水, 影响口胃。特性:色泽排场, 酸甜脆嫩。★厨师一点通必需等糖醋汁凉透后再浸泡黄瓜, 云云黄瓜会更脆爽。1 .将黄瓜洗净, 切成蓑衣花刀, 用盐腌 1 0 分钟, 再用净水冲洗后沥干水分装盘;2. 将香菇、 胡萝卜、 冬笋、 葱、 姜洗净切丝;3. 锅内放油, 油烧至六成热时放入葱丝、 姜丝, 炒出香味后再倒入香菇丝、 胡萝卜丝、 冬笋丝翻炒, 参预白糖、 醋、 精盐、 味精, 烧开;4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中,浸泡几小时后即可食用。做法特性:平淡爽口, 酸甜稍辣。蓑 衣 黄 瓜资料黄瓜250 克香菇25 克胡萝卜25 克冬笋25 克大葱1 根生姜1 小块调料食用油30 克香醋1 小匙精盐3 小匙白糖 小匙味精 小匙212 萝 卜 松调料食用油25 克香油2 小匙精盐3 小匙白糖1 小匙味精 小匙资料白萝卜500 克香葱1 棵大蒜3 瓣1 . 萝卜洗净去皮, 用刨子刨成细丝, 放淘箩内, 撒上精盐腌 5 分钟, 挤去萝卜中的辣水;2. 香葱洗净, 切末; 大蒜洗净切末;3. 锅内放入食用油, 待油烧热后倒入萝卜丝, 参预半匙盐再三炒 3~5 分钟, 再参预葱末、 白糖、 味精,炒 1 ~2 分钟, 装盘, 参预蒜末、 香油拌匀即可。做法★厨师一点通借使加一点胡椒粉, 滋味也很好。特性:色泽灿艳, 清香可口。1 . 将苦瓜洗净去皮, 切条; 枸杞洗净后备用;2. 正在碗内放入冰糖、 雪碧、 矿泉水, 冰糖熔解后放入苦瓜片、 枸杞, 放入冰箱冰镇;3. 将冰好的苦瓜装盘, 食用时佐以蜂蜜、 橙汁。做法★厨师一点通生苦瓜切片冰镇后, 也能够直接蘸东北大酱食用。特性:脆嫩爽口, 清冷去火。冰 爽 苦 瓜资料苦瓜500 克枸杞25 克调料雪碧 大匙矿泉水 大匙橙汁 大匙冰糖适量蜂蜜1 小匙资料新颖香菇300 克松花4 个红辣椒1 个青辣椒1 个大蒜3 瓣做法调料食用油30 克香油2 小匙酱油1 小匙白糖 小匙鲜 辣 松 花 蛋26资料黄瓜300 克海米1 0 克香葱1 棵调料食用油25 克香油1 小匙精盐2 小匙味精 小匙金 钩 黄 瓜 条1 .将黄瓜洗净去皮, 切成条状(可依据片面喜欢切成其他体式), 参预精盐少许, 腌5分钟; 将海米洗净,用滚水泡透, 捞出沥干水分; 香葱洗净切成末;2. 将黄瓜沥干, 参预味精、 香油拌匀, 再放入海米;3. 将炒锅置火上, 倒入食用油烧热, 下入葱末, 炸出香味后捞出不消, 把油淋正在黄瓜条上, 拌匀即可。做法2★厨师一点通腌黄瓜时不行加太众的盐, 不然黄瓜不脆嫩。特性:色泽美艳, 咸香爽口。1 .香菇洗净、 去蒂, 每朵对切成 4 等份后沥干水分,再放锅内干炒2 分钟后盛出; 蒜洗净切末; 辣椒洗净切成环状;2.再往锅里参预适量食用油, 烧热后下蒜末、 辣椒煸炒几下, 然后放入香菇, 先用大火炒, 再改小火缓缓煨,直到香菇不再出水, 微呈干缩状时合火, 盛盘;3. 将松花剥壳、 切片, 放入盛香菇的盘内, 放入酱油、糖、 香油调匀即可。★厨师一点通香菇的水分是否已去除, 可依据油中是否仍有水珠冒出来判别,但火不行大, 省得把香菇炸得太干。特性:味美汁鲜, 开胃下酒。 ★厨师一点通扁豆丝焯水的期间不行过长, 不然不脆嫩。1 . 大蒜切末; 扁豆洗净后切丝, 正在滚水中焯熟, 以除去毒素和豆腥味;2.扁豆丝捞出后立刻加入冷水中浸泡一下,能够仍旧其碧绿的颜色, 口感也更脆嫩;3. 然后参预麻酱、 酱油、 蒜末、 辣椒油、 精盐、 白糖、味精、 醋、 香油拌匀装盘即可。做法特性:鲜咸酸甜, 香辣美味。众 味 扁 豆资料扁豆350 克大蒜5 瓣调料香油1 小匙辣椒油1 小匙酱油1 小匙麻酱1 小匙香醋1 小匙精盐1 小匙白糖1 小匙味精 小匙1 . 将松花剥壳, 切丁; 香葱洗净, 切成葱花;2. 凉粉用凉开水冲洗后, 沥水备用;3. 将精盐、 白糖、 醋、 味精、 香油调匀成调味汁;4. 将凉粉与松花丁一同放入盘内, 撒上葱花, 倒入调味汁腌 1 0 分钟;5. 食用时撒上胡椒粉即可。做法★厨师一点通松花切块后直接浸泡正在醋中, 食用时蘸姜末, 滋味也特殊好。特性:平淡爽滑, 酸甜可口。调料香油2 小匙胡椒粉适量香醋1 小匙精盐1 小匙白糖 小匙味精 小匙资料松花2 个凉粉300 克香葱1 棵皮 蛋 拌 凉 粉1 .将荠菜择洗洁净, 用开水焯后沥干水分、 切成末;红、 黄辣椒洗净切末;2. 将花生米炸熟, 捞出去皮拍成末;3. 将荠菜、 花生米、 辣椒末放入碗内, 加盐、 味精、蚝油、 香油拌匀装盘即可。做法花 果 荠 菜资料荠菜500 克花生米20 克红辣椒1 个黄辣椒1 个调料香油2 小匙蚝油1 小匙精盐1 小匙味精 小匙1 . 将芹菜洗净, 放滚水中烫一下, 急速捞出晾凉, 剁成细末;2. 把香干放滚水中烫一下, 捞出切成块状;3. 将芹菜和香干放入大碗中, 参预精盐、 白糖、 酱油、香油、 味精拌匀即可。做法★厨师一点通香干焯水后肯定要用冷开水冲凉, 不然口感欠好。特性:鲜嫩爽口, 清香开胃。香 芹 拌 香 干资料嫩芹菜200 克香干200 克调料香油2 小匙酱油1 小匙精盐1 小匙白糖 小匙味精 小匙2★厨师一点通如爱吃酸一点的, 可参预少许香醋, 滋味也特殊好。特性:色泽崭新, 口胃平淡。 调料31资料白菜心200 克鸭梨300 克山楂糕50 克调料香油2 小匙精盐1 小匙白糖2 小匙香醋2 小匙糖 醋 三 丝清 凉 梨 丝资料鸭梨300 克山楂糕50 克调料香醋1 小匙精盐1 小匙白糖1 小匙资料莴苣300 克红辣椒1 个虾 油 莴 苣 丝调料虾油1 小匙胡椒粉适量香醋1 小匙精盐1 小匙味精 小匙做法★厨师一点通此菜凉食、 热食均可。1 . 将西瓜外面的翠衣和亲切瓜瓤的白色软层去掉,只留亲切外皮的浅绿色的那层, 放太阳下晒至一成干;2. 将晒干的瓜皮洗净, 放入滚水中煮一下后捞出晾凉, 然后挤干水, 切成块状; 黄瓜洗净切片; 水萝卜洗净切丝;3. 锅内倒入食用油, 油热后倒入西瓜皮、 黄瓜片和水萝卜丝, 煸炒几下, 加料酒、 酱油、 白糖、 精盐和小半碗水, 炒匀后加盖烧几分钟, 汤汁将收干时参预味精, 淋上香油炒匀即可。做法特性:咸中带甜, 鲜香可口。酱 香 瓜 皮资料西瓜皮1 000 克水萝卜50 克黄瓜50 克蒜5 瓣调料食用油30 克香油2 小匙酱油2 小匙料酒2 小匙精盐2 小匙白糖1 小匙味精1 小匙30121 . 将梨洗净削皮、 去籽, 切成丝;2.将山楂糕切成菱形片, 摆正在盘底;3. 将梨丝加盐、 白糖、 醋拌匀, 放正在山楂片上即可。1 . 将莴苣洗净切丝, 放入冰水浸泡后沥干水分;2. 红辣椒去籽洗净, 切成细丝;3. 将莴苣丝、 红辣椒丝参预调料拌匀, 装盘即可。★厨师一点通莴苣丝不要切得太细, 省得影响口感和装盘的美感、 质感。特性:平淡脆爽, 风韵特殊。1 . 将白菜心洗净, 切成丝, 用精盐拌匀腌一下;2.鸭梨去皮核, 切丝; 山楂糕切成粗丝;3.沥去白菜丝的水分, 放入盘内, 将梨丝码正在白菜丝上, 最上面放山楂丝;4.白糖和醋加上少许净水后倒入热锅内熬化, 倒出晾凉后浇正在三丝上,淋上香油即可。做法做法★厨师一点通三丝不要切得太细, 不然会影响口感。特性:甜酸大白, 解腻开胃。★厨师一点通为了提防梨丝氧化, 可用调料将梨丝拌匀后再装盘。特性:酸甜脆嫩, 清冷消暑。 ★厨师一点通可用瓶装野山椒替代朝天椒,每日菜谱窍门 云云筑制泡菜不只滋味鲜美, 并且更省时。1 . 白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分, 切成条状; 黄瓜洗净切成块状; 朝天椒洗净, 沥干水分; 生姜去皮切片;2. 将萝卜、 胡萝卜、 黄瓜洒盐, 安顿24 小时; 朝天椒洒盐, 安顿 4 小时以上; 用纱布将花椒、 大料、 生姜包好, 制成香料包;3. 把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子) 中, 每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜, 将香包放正在密封瓶中央;将铺好的菜压紧, 参预适量水, 封好, 约 7 天后即可食用。做法特性:酸甜开胃, 脆爽美味。四 川 泡 菜资料白萝卜250 克胡萝卜250 克黄瓜1 00 克朝天椒200 克生姜1 块大料适量花椒适量注: 可酌情配料调料料酒1 大匙精盐约2 大匙白糖3 小匙厨房小诀窍使泡菜色美味美的小诀窍1. 筑制泡菜时, 加一小块碱, 可维护蔬菜中的叶绿素, 使腌出的泡菜颜色美艳。2. 筑制泡菜时, 借使倒点啤酒正在泡菜缸里, 可使泡菜颜色更鲜、滋味更美。★厨师一点通此菜凉食、 热食均可。 丁香鱼或其他鱼类裹上淀粉后应立刻放入油锅炸, 借使期间过长, 淀粉会正在鱼类外观结成颗粒, 影响口感。1 . 将新颖丁香鱼裹上适量淀粉, 放入热油锅中炸约2分钟, 至八成酥时捞起沥干油;2. 将花生炸熟; 葱、 蒜、 辣椒洗净切末; 辣椒洗净切末;3. 锅底留少量油, 爆香葱末、 辣椒末、 蒜末, 参预炸好的小鱼干、 花生、 调料, 用大火拌炒平均即可。做法特性:香辣诱人, 酥脆爽口。丁 香 花 生资料新颖丁香鱼200 克花生200 克红辣椒1 个青辣椒1 个大葱1 根大蒜3 瓣淀粉适量调料食用油500 克 (实耗 50 克)酱油1 小匙料酒1 小匙鸡粉1 小匙胡椒粉适量精盐1 小匙白糖 小匙1 . 将海带洗净, 切成细丝, 放入滚水中焯过, 捞出沥水装盘; 葱、 姜洗净切丝;2. 将酱油、 精盐、 白糖、 醋、 胡椒粉、 香油、 味精调匀后浇正在海带丝上, 撒上葱姜丝;3. 把食用油烧热, 浇正在海带丝上拌匀即可。做法★厨师一点通借使海带丝有点硬, 可用肉汤众煨一会。特性:鲜咸可口, 清香脆嫩。资料水发海带300 克香葱2 棵生姜1 小块调料食用油1 0 克香油1 小匙酱油1 小匙胡椒粉适量香醋1 小匙精盐1 小匙白糖 小匙味精 小匙香 油 海 带 丝3212121233 水同时, 由于大大都水产物的卵白质中含产物的养分代价相当高, 含有丰盛的卵白质、 无机盐和维生素。有的结缔结构极少, 肌肉纤维也较量短, 是以养分因素更容易被人体所消化、 吸取和运用。不过, 怎么才调把这些养分丰盛的水产物做成适口美味的好菜呢? 正在这一篇章, 咱们精选了 66道以水产物为原料的菜肴, 个中, 有鲜美的清蒸鲫鱼, 有香辣的爆炒雪螺, 再有百吃不厌的水煮鱼、剁椒鱼头让您不消上餐馆, 正在家里也能烹煮出既经典又家常的适口好菜。第二章THE COMPLETEPRACTICALRECIPE水 产 类家 庭 实 用 菜 谱 大 全 ★厨师一点通苦瓜和花蟹烧煨的期间不行过长, 不然会影响口感。1 . 将花蟹洗净沥干水后放入热油锅中, 用中火炸约30秒后捞起; 姜蒜洗净后切片;2. 将苦瓜去籽、 洗净、 切块, 放入滚水中烫 3 分钟后捞起;3. 将白糖、 酱油、 姜、 蒜与花蟹、 苦瓜块一齐放入锅内, 用小火煨至汤汁收干即可。做法特性:清热去火, 鲜美美味。资料花蟹2 只苦瓜 300克生姜1 块大蒜8 瓣调料食用油500 克 (实耗30克)酱油2 小匙白糖小匙苦 瓜 烩 花 蟹1 . 用细绳将蟹钳、 蟹脚扎牢; 葱、 姜洗净切末;2.把葱末、 姜末、 香醋、 糖、 酱油、 香油调解成蘸料,装碟;3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可。做法★厨师一点通蒸蟹肯定要看准期间, 大要需求 8~10 分钟。特性:原汁原味, 养分丰盛。资料大闸蟹4 只香葱1 棵生姜1 块调料香油1 小匙酱油2 小匙香醋1 小匙白糖小匙清 蒸 大 闸 蟹★厨师一点通炒蟹的期间不宜过长, 省得蟹肉变老影响口感。1 . 生姜洗净切片; 葱洗净切段; 螃蟹洗净, 每只切成6 块, 蟹壳氽烫后留用;2. 锅内热油后爆香姜片, 参预螃蟹拌炒至蟹肉变白,参预盐、 糖、 料酒, 转小火加盖焖煮;3. 参预葱段, 转大火翻炒至汁收干, 盛入盘中, 盖上蟹壳即可。做法特性:葱香开胃, 蟹肉鲜美。姜 葱 炒 蟹资料螃蟹2 只大葱4 根生姜1 块调料食用油30 克料酒精盐1 小匙白糖大匙小匙厨房小诀窍活蟹巧存养借使思把活蟹养几天再吃, 能够用冰箱储存。 将冰箱保鲜盒底部的抽屉盒取出, 把活蟹放正在盒内, 让蟹呈自 由形态, 撒些螃蟹爱吃的芝麻, 云云存养的蟹 3 至 5 天都不会死。2 1 . 河虾剪净须足, 洗净备用; 干辣椒洗净切段; 葱洗净切丝; 姜洗净切末;2. 热锅加油烧至高温, 倒入虾, 翻动数下赶速捞起,稍稍沥干油后, 再放入锅中, 这样再三三次;3. 锅内留少许油, 加辣椒、 葱丝、 姜末煸香, 倒入盐、味精、 糖、 香醋、 酱油后小炒数下, 加料酒搅匀, 待汁液变稠时, 倒入河虾, 翻炒数下, 淋上香油即可。做法油 爆 虾资料河虾300 克大葱1 根生姜1 小块干辣椒5 个调料食用油500 克 (实耗 30 克)香油1 小匙酱油1 小匙料酒2 小匙香醋1 小匙精盐1 小匙白糖味精小匙小匙1 . 河虾剪净须足, 洗净后擦干水分, 拌入适量淀粉,用热油炸酥后捞出;2. 葱洗净切葱花, 辣椒、 蒜、 姜洗净切末;3. 锅内留适量油, 煸炒蒜末、 辣椒末、 姜末、 辣椒酱,倒入河虾, 参预料酒、 酱油、 胡椒粉、 盐、 糖、 味精烧入味;4. 结果撒下葱花, 烧至汁液收干即可。做法辣 炒 河 虾调料食用油500 克 (实耗 50 克)酱油2 小匙料酒辣椒酱适量胡椒粉1 小匙精盐1 小匙白糖1 小匙味精大匙小匙资料河虾400 克红辣椒香葱1 棵生姜1 小块大蒜6 瓣淀粉适量个12121212★厨师一点通也能够先炒后煨再收汁, 口胃也很棒。1 . 将小龙虾洗净, 皮厚处剪口; 葱白切段; 姜、 蒜洗净切末;2. 将葱叶和花椒洗净, 剁成末, 加少许开水、 精盐、味精、 香油、 香醋调成味汁;3. 锅内注入适量开水, 放入葱段、 姜末、 蒜末、 辣椒、料酒, 烧开后, 放入小龙虾, 煮熟后蘸调味汁食用即可。做法特性:麻辣味浓, 滋味鲜美。资料新颖小龙虾500 克香葱3 棵生姜1 块大蒜6 瓣花椒1 大匙干辣椒6 个调料香油1 小匙料酒1 大匙香醋1 小匙精盐1 小匙味精小匙麻 辣 小 龙 虾芙 蓉 虾资料草虾300 克鸡蛋1 个香葱2 棵生姜1 小块面包粉适量做法调料食用油500 克 (实耗 50 克)料酒2 小匙精盐1 小匙3938121 . 将葱洗净切末; 姜洗净切末; 草虾去壳, 留下尾端,去泥肠、 洗净;2. 正在碗里加适量料酒、 葱末、 姜末, 倒入草虾抓拌, 并腌 1 0 分钟;3. 把鸡蛋打入碗中搅匀, 加盐调味后放入草虾平均沾涂蛋汁, 再沾裹面包粉;4. 锅内倒入适量油, 烧热, 放入虾, 炸至金黄色即可。★厨师一点通炸虾时油温不要太低, 省得面包粉零落。特性:色泽金黄, 香酥鲜美。12★厨师一点通连炸三次, 可使虾外脆内嫩。特性:滋味鲜美, 香脆美味。★厨师一点通1.虾擦干水后, 拌淀粉才不易零落, 炸的期间也不会爆油。2.河虾肉质甜嫩, 不要炸太久。特性:香辣美味, 适口下酒。 1 . 辣椒去蒂、 籽后洗净切末;虾去除头、 壳, 挑去泥肠, 洗净, 正在虾背横剖一刀, 再轻剁数刀, 但不割断, 加料酒、盐略腌少顷;2. 捞出虾, 沾上少许淀粉, 放入盐、 白胡椒粉、 吉士粉、蛋黄、 净水拌匀, 结果撒上辣椒末;3. 往锅里注入适量油, 放入大虾, 用中火煎少顷, 盖上锅盖, 改小火略煎后焖煮至虾熟即可。做法★厨师一点通轻剁大虾时下刀要密少少, 尽大概割断虾的筋膜。特性:色泽金黄, 虾肉酥嫩。干 煎 大 虾资料大虾300 克鸡蛋1 个红辣椒青辣椒淀粉适量吉士粉个个大匙调料食用油50 克料酒2 小匙白胡椒粉适量精盐1 小匙1 . 活基围虾用净水洗净, 投...

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